Pie de Fresas Saludable sin Gluten

1Precalentar el horno a 180°C.

2En un tazón grande, mezclar la harina de almendra (1 taza) y la harina de coco (¼ taza).

3Añadir el aceite de coco (¼ taza) derretido, 2 cucharadas de miel (3 cucharadas), el huevo (1) y el extracto de vainilla (1 cucharadita) a la mezcla de harina y revolver hasta que esté bien combinado.

4Engrasar un molde para pastel y transferir la mezcla de masa, presionándola uniformemente en el fondo para formar la base.

5Hornear la base durante 12 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

6Mientras tanto, en una cacerola pequeña, calentar las fresas, el jugo de limón (1 cucharada), la ralladura de limón (1 cucharadita) y 1 cucharada de miel (3 cucharadas) a fuego medio. Cocinar hasta que las fresas se ablanden y la mezcla se espese ligeramente.

7Verter la mezcla de fresas sobre la base de la tarta horneada.

8Refrigerar durante al menos 2 horas para que el relleno de fresas se asiente.

9Servir frío y disfrutar de este delicioso pie de fresas saludable sin gluten.