Couscous Végan aux Légumes

1.Préparez les légumes : coupez l'aubergine, les carottes, le poivron, la courgette, l'oignon et les tomates en dés. Émincez l'ail.

2.Dans une grande casserole ou un couscoussier, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3.Ajoutez les légumes coupés, le concentré de tomates, le cumin, la coriandre en poudre, le curcuma et le paprika. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes.

4.Versez de l'eau jusqu'à couvrir les légumes. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5.Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous selon les instructions sur l'emballage.

6.Juste avant de servir, pressez le jus de citron sur les légumes et mélangez.

7.Servez le couscous végan aux légumes garni de coriandre fraîche. Bon appétit!