Arroz con Pollo y Ensalada de Hierbas

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

2.Añade la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria. Cocina hasta que las verduras estén suaves.

3.Agrega las pechugas de pollo y dora por ambos lados.

4.Incorpora el arroz y revuelve para que se impregne de los jugos de cocción.

5.Añade el caldo de pollo, la cúrcuma, el comino, la paprika, sal y pimienta. Deja hervir y luego reduce el fuego. Cocina tapado hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté cocido.

6.Mientras tanto, prepara la ensalada cortando el pepino, el tomate y la cebolla. Mezcla con el perejil, cilantro, albahaca, menta, vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta.

7.Una vez que el arroz y el pollo estén listos, sirve en platos individuales.

8.Acompaña con la ensalada de hierbas y decora con ralladura de limón.

9.Exprime un poco de jugo de limón sobre cada plato antes de servir.