Cheesecake de Queso con Mermelada de Fresa

1Precalienta el horno a 180°C.

2Tritura las galletas digestive (200 g) hasta obtener migas finas. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida (100 g) y presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable para formar la base del cheesecake.

3En un tazón grande, bate el queso crema (500 g) con el azúcar (200 g) hasta que esté suave. Agrega los huevos (4) de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la esencia de vainilla (1 cucharadita) y vierte la mezcla sobre la base de galleta en el molde.

4Hornea durante 40-45 minutos o hasta que el centro esté casi listo. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas o toda la noche.

5Para la mermelada de fresa, coloca las fresas (500 g) en una cacerola con el azúcar (200 g) y el zumo de limón. Cocina a fuego medio bajo, aplastando las fresas (500 g) con un tenedor hasta obtener una consistencia de mermelada. Deja enfriar.

6Una vez que el cheesecake esté frío y firme, añade la mermelada de fresa por encima. Refrigerar por 1 hora antes de servir.

7Disfruta de este exquisito cheesecake de queso con mermelada de fresa natural.