Estofado de Garbanzos con Tomate y Queso

1En una olla grande, calienta el aceite de oliva (1 cucharadita) a fuego medio.

2Agrega la cebolla (1) picada, los dientes de ajo (2 dientes) picados, el pimiento rojo (1) cortado en trozos pequeños y la zanahoria (1) en rodajas. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.

3Añade los tomates picados y cocina por unos 5 minutos más.

4Agrega los garbanzos cocidos (1 taza), la hoja de laurel (1), el pimentón dulce (1 cucharadita) y el comino molido (1 cucharadita). Mezcla bien para que todos los sabores se combinen.

5Cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

6Una vez que los garbanzos estén tiernos, añade el queso rallado (100 g) y mezcla hasta que se derrita por completo.

7Rectifica la sazón y sirve caliente. ¡Disfruta de este sabroso estofado de garbanzos con tomate y queso!