Chupe de Lapas

1Lava bien las lapas (4 kilos) y colócalas en una olla con agua hirviendo para cocinarlas hasta que estén tiernas. Luego, retíralas, córtalas en trozos y reserva.

2En una olla grande, derrite la margarina (500 gramos) y sofríe las cebollas (2), el cebollín (1) y los morrones (2) picados finamente hasta que estén dorados.

3Agrega el apio picado y la verdurita verde, y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.

4Añade las lapas (4 kilos) cortadas a la olla y mezcla bien con las verduras.

5Vierte la leche (1 litro) y la crema de leche (1) en la olla, revuelve suavemente y deja cocinar a fuego bajo durante unos minutos.

6Incorpora el queso rallado (500 gramos) a la preparación y remueve hasta que se derrita y se integre completamente.

7Condimenta con sal y pimienta al gusto.

8Cocina a fuego lento por unos minutos más para que los sabores se mezclen adecuadamente.

9Sirve el Chupe de Lapas (4 kilos) caliente, espolvorea un poco de queso rallado (500 gramos) adicional por encima si deseas, ¡y disfruta de este exquisito plato tradicional peruano!