Guiso de Zanahoria

1En una olla grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio.

2Añade la cebolla, el ajo (2 dientes), los pimientos y cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.

3Agrega las zanahorias (1 kg) y los tomates (2). Cocina por otros 5 minutos.

4Incorpora el caldo de verduras (2 tazas), el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Revuelve bien.

5Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las zanahorias (1 kg) estén tiernas.

6Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

7Sirve el guiso caliente, decorado con hojas de cilantro fresco.

8Disfruta de este guiso reconfortante de zanahoria.