Guiso de Verduras de Pascua

1En una olla grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio.

2Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.

3Agrega las zanahorias, las papas, el calabacín, los pimientos y los guisantes. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.

4Incorpora los tomates, el caldo de verduras, la hoja de laurel (1) y el pimentón dulce (1 cucharadita).

5Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja hervir, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

6Revuelve ocasionalmente y añade más caldo si es necesario para mantener la consistencia deseada.

7Una vez que las verduras estén tiernas, retira la hoja de laurel (1) y sirve caliente. ¡Disfruta de este reconfortante guiso de verduras de Pascua!