Arroz con Acelga, Espárragos y Tomate

1Lava y corta las acelgas (1 manojo) en trozos pequeños.

2Lava y corta los espárragos (1 manojo) en trozos.

3Pica la cebolla (1), los ajos, el pimiento rojo (1) y la zanahoria (1) finamente.

4En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla (1), los ajos, el pimiento rojo (1) y la zanahoria (1) hasta que estén tiernos.

5Añade las acelgas (1 manojo) y los espárragos (1 manojo) a la olla y cocina por unos minutos hasta que se ablanden ligeramente.

6Agrega el arroz y mezcla bien con las verduras.

7Incorpora el comino (1 cucharadita), el pimentón (1 cucharadita) y los tomates (2) picados a la olla.

8Añade suficiente caldo de verduras para cubrir el arroz y las verduras.

9Cocina a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido completamente, revolviendo ocasionalmente.

10Una vez listo, retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.