Simfaina Navideña

1.Cortar la berenjena, el calabacín, los pimientos, los tomates, la cebolla y los ajos en trozos pequeños.

2.En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

3.Agregar los pimientos y cocinar hasta que estén tiernos.

4.Añadir la berenjena y el calabacín, y cocinar hasta que estén dorados.

5.Incorporar los tomates y sazonar con sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto.

6.Cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos y la salsa se haya reducido.

7.Servir la simfaina navideña caliente acompañada de pan tostado.