Tajine Vegetal Navideña

1Cortar todas las verduras en trozos medianos.

2En una tajine o una olla grande, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla (1) y el ajo (2 dientes) picados hasta que estén dorados.

3Añadir los pimientos cortados en tiras y cocinar por unos minutos.

4Agregar las zanahorias (2), el calabacín (1) y la berenjena (1), y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

5Incorporar los garbanzos cocidos y mezclar bien.

6Espolvorear las especias: comino (1 cucharadita), pimentón dulce (1 cucharadita), cúrcuma (1 cucharadita) y jengibre (1 cucharadita). Revolver para que se integren los sabores.

7Verter el caldo de verduras, el zumo y la ralladura de limón. Dejar cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.

8Probar y ajustar la sazón si es necesario.

9Antes de servir, decorar con aceitunas, almendras fileteadas y cilantro fresco picado.

10¡Disfruta de tu delicioso Tajine Vegetal Navideña!