Ensalada de Quinoa y Vegetales

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría para quitar el sabor amargo.

2.En una olla, hierve 2 tazas de agua y agrega la quinoa. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba por completo.

3.En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, los tomates cherry, el pepino, el pimiento rojo, el aguacate y el cilantro.

4.Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y agrega el aceite de oliva. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

5.Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.