Budín de Vegetales con Salsa de Yogur y Hierbas Frescas

1Precalienta el horno a 180°C.

2En un tazón grande, mezcla las zanahorias ralladas (2), el calabacín rallado (1), el pimiento rojo, la cebolla, y las espinacas.

3Añade la harina, la leche de almendra, los huevos (3), el polvo de hornear (1 cucharadita), el comino, el pimentón, la sal (1 cucharadita) y la pimienta (1 cucharadita). Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

4Vierte la mezcla en un molde para horno previamente engrasado.

5Hornea durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado y cocido por dentro.

6Mientras tanto, prepara la salsa de yogur. En un tazón, mezcla el yogur natural, el jugo de limón (1 cucharada), la menta, el perejil y el cilantro.

7Una vez que el budín esté listo, sírvelo caliente con la salsa de yogur por encima.

8¡Disfruta de este delicioso budín de vegetales con una refrescante salsa de yogur y hierbas frescas!