Boniato y Pesto

1Precalienta el horno a 200°C.

2Lava y pela los boniatos (2), luego córtalos en rodajas finas.

3Coloca las rodajas de boniato en una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.

4Mientras tanto, prepara el pesto. En un procesador de alimentos, mezcla la albahaca, los piñones, el ajo (1 diente), y el queso parmesano.

5Agrega lentamente el aceite de oliva mientras sigues mezclando hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

6Una vez que los boniatos (2) estén listos, retíralos del horno y sírvelos con una generosa cucharada de pesto por encima.

7¡Disfruta de tu delicioso plato de Boniato y Pesto!