Cena

1En una olla, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, la zanahoria y el calabacín hasta que estén tiernos.

2Añade el arroz y cocina por unos minutos.

3Incorpora los tomates triturados (1 lata), el pimentón (1 cucharadita), el comino (1 cucharadita), la sal (1 cucharadita) y la pimienta (½ cucharadita). Mezcla bien.

4Agrega el agua y deja que hierva. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.

5Añade los guisantes, el maíz, las judías verdes, los garbanzos y las espinacas. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.

6Sirve la cena de arroz con vegetales en platos individuales y decora con rodajas de aguacate y cilantro fresco.

7Disfruta de esta deliciosa y nutritiva cena.