Revuelto de Huevos con Champiñones y Verduras

1Lava y corta los champiñones (200 g) en láminas, la cebolla (1) en cubos pequeños, los tomates (2) en trozos, los pepinillos (100 g) en rodajas y los pimientos en tiras.

2En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla (1) y sofríe hasta que esté transparente.

3Añade los champiñones (200 g) y los pimientos a la sartén. Cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones (200 g) estén dorados y los pimientos tiernos.

4Incorpora los tomates (2) y los pepinillos (100 g) a la mezcla de verduras. Cocina por 3-4 minutos más, hasta que los tomates (2) se ablanden.

5Mientras se cocinan las verduras, bate los huevos (4) en un bol y sazona con sal y pimienta al gusto.

6Agrega el bonito desmenuzado a la mezcla de verduras y mezcla bien.

7Vierte los huevos (4) batidos en la sartén y revuelve suavemente para que se integren con las verduras y el bonito. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que los huevos (4) estén cocidos pero aún cremosos.

8Retira del fuego y sirve caliente, acompañado de pan tostado si lo deseas.