Pasta con Huevos y Verduras Frescas

1Cocina la pasta (250 g) en una olla grande con agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

2Mientras se cocina la pasta (250 g), pica finamente la cebolla (1), los ajos, los tomates (2), los pimientos y los jitomates (2).

3En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla (1) y el ajo (2 dientes), y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

4Añade los pimientos y los tomates (2) picados a la sartén. Cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

5Bate los huevos (4) en un bol y agrégales sal y pimienta al gusto. Vierte los huevos (4) batidos en la sartén con las verduras y revuelve suavemente para que se mezclen.

6Cocina los huevos (4) a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidos pero aún cremosos.

7Agrega la pasta (250 g) cocida a la sartén y mezcla bien todos los ingredientes. Cocina por un par de minutos más para calentar la pasta (250 g).

8Sirve caliente, decorando con jitomates (2) frescos en rodajas por encima.