Plato Maestro de Cocina con Cortes de Precisión y Salsa Madre

1Comienza preparando el fondo de pollo. En una olla grande, agrega agua, huesos de pollo, zanahorias, cebollas y apio. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando cocinar a fuego lento durante 2 horas. Cuela el líquido y reserva el fondo.

2Mientras se cocina el fondo, prepara la pechuga de pollo. Sazona con sal y pimienta. Puedes optar por asarla en el horno a 180°C durante 25 minutos o hervirla en agua con sal durante 15 minutos hasta que esté completamente cocida. Deja enfriar y corta en tiras.

3Ahora, realiza los cortes de precisión (5) en las verduras: corta en brunoise (dados pequeños) las zanahorias, en juliana (tiras finas) los pimientos, en chiffonade (tiras finas de hojas) la albahaca, en mirepoix (dados grandes) la cebolla y el apio, y en rondelle (rodajas) los calabacines.

4En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea las verduras cortadas en juliana y mirepoix a fuego medio durante 5 minutos. Agrega las verduras en brunoise y rondelle y cocina por otros 5 minutos. Reserva.

5Para el puré de patatas, pela y corta las patatas en trozos. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurre y tritura con un poco de mantequilla y leche hasta obtener un puré suave. Sazona al gusto.

6Para la salsa bechamel, derrite 50g de mantequilla en una cacerola, agrega 50g de harina y cocina por 2 minutos. Poco a poco, añade 500ml de leche caliente, batiendo constantemente hasta que espese. Sazona con sal y pimienta.

7Finalmente, en un plato, coloca una porción de puré de patatas, añade las verduras salteadas y las tiras de pollo. Vierte un poco de fondo de pollo caliente y termina con una cucharada de salsa bechamel por encima.