Curry Gourmet de Pollo y Vegetales

1Calienta el aceite de oliva (1 cucharada) en una sartén grande a fuego medio.

2Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3Añade el ajo (2 dientes) y el jengibre, y cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.

4Incorpora los cubos de pollo y cocina hasta que estén dorados por todos lados, alrededor de 7-10 minutos.

5Agrega la pasta de curry (2 cucharadas) y mezcla bien para cubrir el pollo.

6Vierte la leche de coco (400 ml) y lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos.

7Añade los pimientos, zanahorias (2) y brócoli (200 g), y cocina por otros 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

8Sazona con sal y pimienta al gusto.

9Sirve caliente, decorado con cilantro fresco.