Curry Gourmet de Pollo y Vegetales

1Corta la pechuga de pollo (500 g) en cubos y sazona con sal y pimienta al gusto.

2En una sartén grande, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio y añade la cebolla picada, el ajo (2 dientes) picado y el jengibre rallado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.

3Agrega los cubos de pollo a la sartén y cocina hasta que estén dorados por todos lados.

4Incorpora los pimientos cortados en tiras, las zanahorias (2) en rodajas y el brócoli (200 g) en floretes. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5Añade la pasta de curry rojo (2 cucharadas) y mezcla bien para que se integren los sabores.

6Vierte la leche de coco (400 ml) en la sartén y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté cocido.

7Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

8Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.