Pechugas de Pollo a la Mostaza con Arroz y Salsa de Tomate

1Comienza por cocinar el arroz. En una olla, agrega 1 taza de arroz (1) y 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Reserva.

2Mientras se cocina el arroz, pica finamente la cebolla (1) y los tomates (2).

3En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla (1) picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

4Añade las pechugas de pollo (2) a la sartén y cocina por 6-7 minutos de cada lado, o hasta que estén doradas y completamente cocidas. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5Una vez que el pollo esté cocido, retíralo de la sartén y colócalo en un plato.

6En la misma sartén, agrega los tomates (2) picados, la mostaza (2 cucharadas) y el ketchup (2 cucharadas). Cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates (2) se ablanden y la salsa se espese un poco.

7Vuelve a colocar las pechugas de pollo (2) en la sartén con la salsa y cocina por 2 minutos más para que se impregnen de los sabores.

8Sirve las pechugas de pollo (2) con la salsa de tomate por encima, acompañado del arroz cocido.