Galletas de Plátano Gofio con Miel

1Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.

2En un tazón grande, tritura los plátanos maduros (2) con un tenedor hasta obtener un puré suave.

3Agrega el gofio (200 g), la miel (100 g), el huevo (1), la canela, el extracto de vainilla (1 cucharadita), el bicarbonato de sodio (½ cucharadita) y la sal al puré de plátano. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.

4Con una cuchara, toma porciones de la masa y forma bolitas. Colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre cada una para que puedan expandirse.

5Aplana ligeramente cada bolita con el dorso de la cuchara.

6Hornea las galletas en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y firmes al tacto.

7Retira las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.