Pepinos Rellenos de Arroz y Verduras

1.Lava los pepinos y corta la parte superior, luego saca la pulpa con una cuchara, reservando la pulpa para más tarde.

2.En una olla, hierve agua con sal y cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Reserva.

3.Pela y corta las papas en cubos pequeños. En la misma olla, cocina las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Agrega las arvejas en los últimos 2 minutos de cocción. Escurre y reserva.

4.En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla (1) picada y el ajo (2 dientes) picado hasta que estén dorados.

5.Agrega los tomates (2) picados y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.

6.Incorpora la pulpa de pepino que reservaste, el arroz cocido, las papas y las arvejas. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.

7.Bate los huevos (2) y agrégales a la mezcla anterior, removiendo rápidamente para que se cocinen con el calor residual.

8.Rellena los pepinos con la mezcla de arroz y verduras, presionando ligeramente para que se compacten.

9.Coloca los pepinos rellenos en una bandeja para hornear y vierte la crema de leche por encima.

10.Hornea a 180°C durante 20 minutos o hasta que los pepinos estén tiernos y la crema esté burbujeante.