Tortilla de Papas con Cebolla y Zanahoria

1Pela y corta las papas en rodajas finas. Haz lo mismo con la cebolla y las zanahorias (2), cortándolas en tiras.

2En una sartén grande, calienta suficiente aceite de oliva a fuego medio. Agrega las papas y cocina durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero no doradas.

3Añade la cebolla y las zanahorias (2) a la sartén. Cocina todo junto durante otros 5-7 minutos, hasta que las verduras estén suaves. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4En un bol grande, bate los huevos (4) y añade las verduras cocidas. Mezcla bien para que se integren todos los ingredientes.

5En la misma sartén, retira un poco del aceite si es necesario y vierte la mezcla de huevos (4) y verduras. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, o hasta que la base esté dorada.

6Con la ayuda de un plato grande, voltea la tortilla y cocina por el otro lado durante otros 5 minutos, hasta que esté completamente cocida y dorada por ambos lados.

7Retira la tortilla de la sartén y déjala enfriar un poco antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.