Risotto Cremoso de Champiñones

1En una olla grande, calienta el caldo de pollo a fuego lento y mantenlo caliente durante todo el proceso de cocción del risotto.

2En otra olla grande, derrite 50g de mantequilla (100 g) a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.

3Añade los champiñones (500 g) a la olla y cocina hasta que estén dorados y hayan soltado su líquido, alrededor de 7-10 minutos.

4Agrega el arroz Arborio (1 kg) a la mezcla de champiñones (500 g) y sofríe durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente para que el arroz se impregne de los sabores.

5Vierte el vino blanco (250 ml) y cocina, revolviendo, hasta que se haya evaporado casi por completo.

6Comienza a añadir el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, al arroz. Revuelve constantemente y espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo. Repite este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

7Cuando el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y añade el resto de la mantequilla (100 g), el perejil picado, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que la mantequilla (100 g) se derrita y se incorpore al risotto.

8Deja reposar el risotto durante 2 minutos antes de servir. Sirve caliente y decora con un poco más de perejil fresco (100 g) si lo deseas.