Lomo Negro a la Parrilla con Salsa de Chimichurri

1Comienza preparando el lomo negro (1 kg). Limpia la carne y retira cualquier exceso de grasa. Sazona generosamente con sal (2 cucharadas) y pimienta negra (1 cucharada) por todos lados.

2En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva (2 cucharadas), el ajo picado (1 cucharada), el orégano seco (1 cucharada) y el pimentón dulce (1 cucharada). Unta esta mezcla sobre el lomo negro (1 kg), asegurándote de cubrirlo bien. Deja marinar durante al menos 1 hora en el refrigerador, preferiblemente toda la noche.

3Mientras la carne marina, prepara la salsa de chimichurri. En un tazón, combina el perejil fresco picado, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva (2 cucharadas), el ajo picado (1 cucharada) y el ají molido (si lo deseas). Mezcla bien y ajusta la sal (2 cucharadas) y pimienta al gusto. Deja reposar para que los sabores se integren.

4Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca el lomo negro (1 kg) en la parrilla y cocina durante aproximadamente 5-7 minutos por cada lado, o hasta que alcance el punto de cocción deseado (recomendado término medio).

5Retira el lomo negro (1 kg) de la parrilla y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan.

6Corta el lomo en rodajas y sírvelo caliente acompañado de la salsa de chimichurri por encima.