Arroz Meloso Rojo con Chicharrón Norteño Mexicano

1Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre y reserva.

2En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3Añade el pimiento morrón y cocina por unos minutos más hasta que se ablande.

4Incorpora el arroz y sofríe durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para que se impregne de los sabores.

5Agrega la salsa de tomate, el caldo de pollo, el comino (½ cucharadita), el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien y lleva a ebullición.

6Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

7Mientras se cocina el arroz, en una sartén aparte, calienta un poco de aceite y fríe el chicharrón hasta que esté crujiente. Retira y escurre sobre papel absorbente.

8Cuando el arroz esté listo, retíralo del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor.

9Sirve el arroz meloso en platos y decora con el chicharrón crujiente y el cilantro fresco picado por encima.