Ensalada de Arroz con Manzana y Brócoli

1Cocina el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, escúrrelo y déjalo enfriar.

2Mientras se cocina el arroz, corta el brócoli (½) en floretes pequeños y hiérvelos en agua con sal durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Escúrrelos y enfríalos en agua fría para detener la cocción.

3Ralla la zanahoria (1) y corta la manzana (1) en cubos pequeños, retirando el corazón.

4En un tazón grande, mezcla el arroz enfriado, el brócoli (½), la zanahoria (1) y la manzana (1).

5Agrega el maní, el azúcar, la crema de leche sin lactosa, el jugo de (1) limón y la mayonesa. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén combinados.

6Prueba y ajusta la sazón con más sal, azúcar o limón si es necesario.

7Sirve la ensalada fría como un plato principal o como acompañamiento.