Ensalada de Arroz con Pollo y Embutido

1Cocina el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, escúrrelo y déjalo enfriar.

2Pela y corta las papas en cubos pequeños. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 10-15 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.

3En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y cocina las pechugas de pollo (2) sazonadas con sal y pimienta hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retíralas del fuego y déjalas enfriar antes de cortarlas en cubos.

4En la misma sartén, añade el embutido cortado en rodajas y sofríelo hasta que esté dorado. Retíralo y déjalo enfriar.

5Hierve los huevos (2) en agua durante 10 minutos. Luego, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.

6En un tazón grande, mezcla el arroz, las papas, el pollo, el embutido, la lechuga (1) troceada, los tomates (2) en cubos y el pepino (1) en rodajas.

7Agrega el pan rallado y mezcla bien todos los ingredientes. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

8Sirve la ensalada en platos individuales y decora con los cuartos de huevo por encima.