Galletas Saludables para Diabéticos

1Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.

2En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, el edulcorante, el polvo de hornear (½ cucharadita) y la sal (¼ cucharadita).

3En otro tazón, bate el huevo (1) y luego añade el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla (1 cucharadita). Mezcla bien.

4Agrega la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezcla hasta que estén bien combinados. Si deseas, incorpora las nueces y las chispas de chocolate.

5Con una cuchara, forma pequeñas bolitas de masa y colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre cada una.

6Aplana ligeramente las bolitas con el dorso de la cuchara.

7Hornea durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

8Retira del horno y deja enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.