Tacos de Carne Molida con Papas y Elotes

1En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla (1) picada y sofríe hasta que esté transparente.

2Añade la carne molida (500 g) a la olla y cocina hasta que esté dorada, desmenuzándola con una cuchara de madera.

3Incorpora las papas en cubos y los elotes, y mezcla bien con la carne.

4Agrega los tomates (2) picados, el comino (1 cucharadita), el pimentón (1 cucharadita), sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos hasta que los tomates (2) se ablanden.

5Añade el arroz y mezcla bien. Luego, vierte suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición.

6Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz y las papas estén tiernos y el agua se haya absorbido.

7Revuelve suavemente antes de servir y ajusta la sazón si es necesario.