Süßkartoffel-Bowl mit Avocado, Speck und Feta

1.Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und beiseite stellen.

2.In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3.In derselben Pfanne die Jalapeños in Ringe schneiden und kurz anbraten, bis sie weich sind. Beiseite stellen.

4.Die Eier in der Pfanne braten, bis das Eigelb nach Wunsch gegart ist (spiegelei oder Rührei).

5.Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Mit Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.

6.In einer großen Schüssel die gekochten Süßkartoffeln, den Spinat, die getrockneten Tomaten, den gebratenen Speck, die Jalapeños und die Avocado anrichten.

7.Die Eier auf die Bowl legen und mit zerbröckeltem Feta bestreuen.

8.Die Crème Fraiche in einem kleinen Schälchen anrichten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Dip zu der Bowl servieren.