Ensalada de Aguacate, Pollo y Tomate

1Cocina las pechugas de pollo (2) en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos o hasta que estén completamente cocidas. Retira del agua y deja enfriar antes de desmenuzar.

2Mientras se cocina el pollo, corta los aguacates (2) por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Corta la pulpa en cubos y colócala en un tazón grande.

3Lava los tomates y córtalos en cubos. Agrega los tomates al tazón con el aguacate.

4Pela y corta la cebolla morada (1) en rodajas finas y añádela al tazón.

5Agrega el pollo desmenuzado al tazón con los demás ingredientes.

6Pica finamente el cilantro fresco y agrégalo a la mezcla.

7Exprime el jugo de un limón (1) sobre la ensalada y añade un chorrito de aceite de oliva. Mezcla suavemente todos los ingredientes para que se integren bien.

8Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve inmediatamente.