Tacos de Papa con Queso Ranchero y Jalapeño

1Pela y corta las papas en cubos pequeños. Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre y reserva.

2En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

3Añade los chiles jalapeños (2) picados a la sartén y cocina por 2-3 minutos más, hasta que estén tiernos.

4Incorpora las papas cocidas a la mezcla de cebolla y jalapeño. Agrega sal y pimienta al gusto. Cocina todo junto por unos 5 minutos, mezclando bien para que los sabores se integren.

5Calienta las tortillas de maíz en otra sartén o comal. Rellena cada tortilla con la mezcla de papa, cebolla y jalapeño.

6Desmenuza el queso ranchero (200 g) y colócalo sobre los tacos antes de servir. Puedes añadir más jalapeños si te gusta el picante.