Croquettes de pommes de terre aux restes de pot-au-feu

1.Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 10 min (ou 20 min à l'eau).

2.Laissez refroidir, pelez-les et écrasez-les comme pour faire une purée.

3.Triez votre viande, enlevez le gras, les morceaux gélatineux et mixez le tout assez finement au robot.

4.Emincez l'oignon.

5.Faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive quelques minutes.

6.Préparez une persillade avec l'ail et le persil, hachez le tout.

7.Mettre dans un saladier, la purée, la viande, l'oignon et l'oeuf battu.

8.Salez et poivrez.

9.Ajoutez la persillade.

10.Bien mélangez le tout.

11.Formez des petites boulettes (5 cm de diamètre).

12.Roulez-les dans la farine.

13.Faire frire les boulettes dans une poële chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.