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Préchauffez le four à 220°C avec le plat de cuisson légèrement huilé.
Coupez l'oignon en 4
Coupez les gousses d’ail en 2.
Frottez les faces coupées sur le rôti.
Retirez le plat du four.
Déposez-y le rôti de bœuf.
Répartissez l’ail, les oignons.
Parsemez de thym.
Répartissez le beurre en morceaux sur le rôti.
Poivrez.
Enfournez pour 15 minutes.
Sortez le plat du four.
Baissez la température à 180°C.
Retirez la ficelle et la barde.
15 minutes pour une viande cuite à point
8 minutes pour une viande saignante
18 minutes pour une viande bien cuite
A la sortie du four, couvrez la viande d’une feuille de papier aluminium.
Laissez-la reposer 5 minutes avant de servir.
Parsemez de fleur de sel au moment de déguster.
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