Arroz a la Mexicana con Huevo y Queso

1Enjuaga el arroz (2 tazas) bajo agua fría hasta que (1 taza) el agua salga clara. Esto ayuda a quitar el exceso de almidón.

2En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla (1) picada y sofríe hasta que (1 taza) esté transparente.

3Añade los tomates (2) picados a la olla y cocina por unos minutos hasta que (1 taza) se ablanden.

4Incorpora el arroz (2 tazas) en la olla y mezcla bien con la cebolla (1) y el tomate (2). Cocina por unos 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5Agrega 4 tazas de agua y sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina durante 15-20 minutos o hasta que (1 taza) el arroz (2 tazas) esté tierno y haya absorbido el agua.

6Mientras se cocina el arroz (2 tazas), en una sartén aparte, calienta un poco de aceite y fríe los huevos (4) al gusto (revueltos o estrellados).

7Una vez que (1 taza) el arroz (2 tazas) esté listo, retíralo del fuego y esponja con un tenedor. Agrega el queso rallado (1 taza) y mezcla bien.

8Sirve el arroz (2 tazas) caliente en platos y coloca los huevos (4) fritos encima. Espolvorea un poco más de queso (1 taza) si lo deseas.