Cheesecake Clásico con Base de Galleta y Salsa de Frutos Rojos

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En un bol, tritura las galletas hasta que queden como polvo. Mezcla con la mantequilla derretida (100 g) hasta obtener una masa homogénea.

3.Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de 23 cm de diámetro para formar la base. Hornea durante 10 minutos y luego deja enfriar.

4.En otro bol, bate el queso crema (600 g) con el azúcar (150 g) hasta que esté suave y cremoso. Agrega los huevos (3) uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla (1 cucharadita), la nata y el zumo de limón (1 cucharada), y mezcla hasta que esté todo bien combinado.

5.Vierte la mezcla de queso sobre la base de galleta ya enfriada y alisa la superficie con una espátula.

6.Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el centro esté casi firme (se moverá un poco al sacarlo). Apaga el horno y deja la puerta entreabierta durante 1 hora para que se enfríe lentamente.

7.Saca el cheesecake del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigéralo durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

8.Para la salsa de frutos rojos, coloca los frutos rojos, el azúcar (150 g) y el agua en una cacerola a fuego medio. Cocina durante 10 minutos, aplastando ligeramente los frutos hasta que se forme una salsa. Deja enfriar.

9.Desmolda el cheesecake y sírvelo con la salsa de frutos rojos por encima.