Bizcocho de Zanahoria y Plátano con Nueces y Toque de Cítricos

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para bizcocho.

2.En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y suave.

3.Agrega los huevos (2) uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

4.Incorpora el extracto de vainilla (1 cucharadita), el jugo y la ralladura de limón y naranja, y mezcla bien.

5.En otro tazón, mezcla la harina, la canela (1 cucharadita) y las nueces picadas.

6.Agrega la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternando con la leche, y mezcla hasta que esté bien combinado.

7.Añade las zanahorias ralladas (2) y el plátano machacado, y mezcla suavemente.

8.Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior con una espátula.

9.Hornea durante 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

10.Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar.

11.Una vez frío, unta la mermelada de naranja sobre la parte superior del bizcocho para un toque extra de sabor.