Tortilla de Calabacín, Berenjena y Queso

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega las rodajas de calabacín y los cubos de berenjena. Sofríe durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos.

3.Añade el pimiento rojo y el jamón a la sartén y cocina por otros 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.En un bol grande, bate los huevos y añade sal y pimienta al gusto. Incorpora los tomates picados y el queso rallado.

5.Vierte la mezcla de huevos sobre las verduras en la sartén, asegurándote de que se distribuya uniformemente.

6.Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, o hasta que los bordes comiencen a cuajar. Puedes cubrir la sartén con una tapa para ayudar a que se cocine por arriba.

7.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande y cocina por el otro lado durante otros 5-7 minutos, hasta que esté dorada y cocida por completo.

8.Retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un par de minutos antes de cortarla en porciones.

9.Sirve la tortilla caliente o a temperatura ambiente, acompañada de rodajas de aguacate.