Cheesecake de Pistacho con Topping de Parchita Cubierto de Chocolate

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.Triturar las galletas de pistacho en un procesador de alimentos hasta que queden finas.

3.Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.

4.Presionar la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable para formar la base del cheesecake.

5.En un bol grande, batir el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.

6.Agregar la crema para batir, los huevos y el extracto de vainilla, y mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

7.Verter la mezcla de queso crema sobre la base de galletas en el molde.

8.Hornear durante 45-50 minutos o hasta que el centro esté casi firme. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 4 horas.

9.Mientras el cheesecake se enfría, preparar el topping de parchita. En un cazo, calentar la pulpa de parchita a fuego medio hasta que comience a hervir. Cocinar durante 5 minutos y luego dejar enfriar.

10.Derretir el chocolate negro junto con la mantequilla en un recipiente a baño maría o en el microondas, revolviendo hasta que esté suave.

11.Una vez que el cheesecake esté completamente frío, verter la pulpa de parchita sobre la superficie del cheesecake.

12.Finalmente, cubrir la pulpa de parchita con el chocolate derretido, dejando que gotee un poco por los lados.

13.Refrigerar nuevamente por 30 minutos antes de servir.