Encocado de Camarón con Fideos y Salsa de Coco

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente.

2.Agrega el ajo picado y el pimiento rojo, y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.

3.Incorpora el tomate picado y cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

4.Añade los camarones a la mezcla y cocina hasta que cambien de color, aproximadamente 3-4 minutos.

5.Agrega la leche de coco (400 ml), el comino (1 cucharadita), el pimentón dulce (1 cucharadita), sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.

6.Mientras tanto, en otra olla, hierve agua con sal y cocina los fideos (200 g) según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

7.Una vez que la salsa de camarón esté lista, mezcla los fideos (200 g) cocidos en la olla con la salsa de coco y camarones, asegurándote de que estén bien cubiertos.

8.Sirve caliente, decorando con cilantro fresco picado y acompañado de arroz blanco.