Adobo Arequipeño: Un Sabor Tradicional de Arequipa

1.Corta la carne de cerdo en trozos grandes y colócala en un recipiente.

2.En un bol, mezcla la chicha de jora, el vinagre, los ajos picados, la cebolla, el ají panca, el comino, el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

3.Vierte la mezcla sobre la carne y asegúrate de que esté bien cubierta. Cubre el recipiente con plástico adherente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas, preferiblemente toda la noche.

4.Una vez marinado, retira la carne del adobo y sécala ligeramente con papel toalla. Reserva el adobo.

5.En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne y dora por todos lados hasta que estén bien sellados.

6.Agrega el adobo reservado a la olla y, si deseas, el caldo de carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.

7.Revuelve ocasionalmente y ajusta la sal y pimienta al gusto durante la cocción.

8.Una vez que la carne esté lista, retírala del fuego y déjala reposar unos minutos antes de cortarla en porciones.

9.Sirve el adobo caliente acompañado de papas sancochadas y disfruta de este delicioso plato tradicional arequipeño.