Fideos de Arroz al Curry con Leche de Coco y Hongos

1.En una olla grande, hierve agua con un poco de sal. Agrega los fideos de arroz (200 g) y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente entre 4 a 6 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y resérvalos.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 1-2 minutos.

3.Añade los hongos a la sartén y cocina hasta que estén tiernos y hayan soltado su agua, alrededor de 5 minutos.

4.Incorpora el curry en polvo (2 cucharadas) y mezcla bien para que los hongos se impregnen de sabor. Cocina por 1 minuto más.

5.Vierte la leche de coco (200 ml) en la sartén y mezcla bien. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren.

6.Mientras tanto, en una sartén aparte, cocina los huevos (2) al gusto (puedes hacerlos revueltos o fritos).

7.Agrega los fideos de arroz (200 g) cocidos a la mezcla de leche de coco (200 ml) y hongos. Mezcla bien para que los fideos se cubran con la salsa de curry.

8.Sirve los fideos en platos y coloca los huevos (2) cocinados encima. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.