Tortilla de Batata y Lentejas con Salsa de Tomate

1.Cocina las batatas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla picada. Sofríe a fuego medio hasta que esté dorada.

3.Agrega el tomate picado y el choclo a la sartén. Cocina por unos 5 minutos hasta que el tomate se ablande.

4.Incorpora las lentejas cocidas y mezcla bien. Cocina por otros 5 minutos y sazona con sal y pimienta al gusto.

5.En un bol grande, bate los huevos y añade la harina. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

6.Agrega la mezcla de lentejas y verduras a los huevos batidos y mezcla hasta que todo esté bien combinado.

7.En la misma sartén, añade un poco más de aceite y calienta a fuego medio. Vierte la mezcla de tortilla en la sartén y cocina durante unos 5-7 minutos por un lado.

8.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande y cocina por el otro lado durante otros 5-7 minutos, hasta que esté dorada y cocida por dentro.

9.Retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un poco antes de cortar en porciones.