Salade d'Aubergines Grillées avec Feta et Herbes Fraîches

1.Préchauffez le grill du four à température élevée.

2.Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

3.Disposez les tranches d'aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4.Badigeonnez les tranches d'aubergines avec de l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.

5.Grillez les aubergines pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

6.Pendant que les aubergines grillent, émincez l'oignon rouge et le poivron rouge.

7.Dans un grand saladier, mélangez l'oignon, le poivron, et les aubergines grillées une fois prêtes.

8.Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel, et la gousse d'ail écrasée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

9.Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

10.Émiettez la feta sur le dessus de la salade.

11.Ajoutez le persil et la menthe finement hachés pour garnir.

12.Servez la salade tiède ou à température ambiante.