Sopa Fría de Codo con Verduras Frescas

1.Cocina los coditos en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.

2.En un tazón grande, mezcla los coditos cocidos con el pepino, los pimientos rojo y verde, el maíz dulce, los tomates cherry, la cebolla morada y el cilantro fresco.

3.En un tazón pequeño, combina el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcla bien para emulsionar.

4.Vierte la vinagreta sobre la mezcla de coditos y verduras. Revuelve suavemente para asegurarte de que todo esté bien cubierto con el aderezo.

5.Refrigera la sopa fría durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

6.Sirve la sopa fría en tazones individuales y decora con un poco más de cilantro fresco si lo deseas.