Panqueques de Avena con Yogur, Miel y Arándanos

1.En un tazón grande, mezcla la harina de avena, el polvo de hornear (1 cucharadita) y la sal.

2.En otro tazón, bate los huevos (2) y luego añade el yogur, la miel (2 cucharadas) y el extracto de vainilla (1 cucharadita). Mezcla bien hasta que esté todo combinado.

3.Agrega la mezcla húmeda a los ingredientes secos y revuelve suavemente hasta que estén incorporados. No mezcles en exceso.

4.Incorpora los arándanos a la mezcla con cuidado para no romperlos.

5.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y, si lo deseas, unta un poco de aceite o mantequilla.

6.Vierte un poco de la mezcla en la sartén caliente, formando un panqueque del tamaño que prefieras.

7.Cocina cada panqueque durante 2-3 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego voltea y cocina por el otro lado hasta que esté dorado.

8.Repite el proceso con el resto de la mezcla, manteniendo los panqueques cocidos en un plato caliente.

9.Sirve los panqueques calientes, rociados con un poco más de miel (2 cucharadas) y decorados con arándanos frescos.