Tortilla de Berenjena, Pimiento y Calabacín

1.Lava bien las berenjenas, el pimiento y el calabacín. Corta las berenjenas en cubos pequeños y ponlas en un colador con un poco de sal para que suelten el agua amarga durante unos 30 minutos.

2.Mientras tanto, corta el pimiento y el calabacín en cubos pequeños y pica la cebolla finamente.

3.Enjuaga las berenjenas con agua fría y sécalas con un paño limpio.

4.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

5.Añade el pimiento y el calabacín a la sartén y cocina durante otros 5-7 minutos, hasta que estén tiernos.

6.Incorpora las berenjenas a la mezcla de verduras y cocina durante 10 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas.

7.En un bol grande, bate los huevos y añade sal y pimienta al gusto. Si deseas, agrega el queso rallado.

8.Vierte la mezcla de verduras en el bol con los huevos batidos y mezcla bien.

9.En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y calienta a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y verduras en la sartén y cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que la base esté dorada.

10.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande y cocina el otro lado durante otros 5 minutos, hasta que esté completamente cuajada.

11.Retira la tortilla de la sartén y déjala enfriar un poco antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.