Veganer Erdnusssuppe mit Fufu

1.Zuerst die Zwiebel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in etwas Öl anbraten, bis sie weich und glasig ist.

2.Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 2 Minuten anbraten, bis sie duften.

3.Die gewürfelten Karotten und Paprika hinzufügen und alles gut vermischen. Für etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

4.Die Erdnussbutter, Gemüsebrühe, Kokosmilch, Sojasauce, Limettensaft, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer in den Topf geben. Gut umrühren, um alles zu kombinieren.

5.Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

6.In der Zwischenzeit das Fufu zubereiten: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Maniokmehl langsam einrühren und ständig rühren, bis eine glatte, dicke Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

7.Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Erdnusssuppe in Schalen servieren und mit frischem Koriander garnieren. Das Fufu dazu reichen.